ΥΛΙΚΑ (για 4 παιδιά)
2 στήθη κοτόπουλου, σε φέτες πάχους 2 εκ.
1 αβγό
125 γρ. γαλέτα
250 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για τα λαχανικά
1 μελιτζάνα, σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
1 κολοκυθάκι, σε ροδέλες πάχους 2 εκ.
1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη στα 4
1 πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη στα 4 10 ασπρομανίταρα
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες του κοτόπουλου. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε το αβγό και σε ένα ρηχό βάζουμε τη γαλέτα. Βουτάμε τις φέτες του κοτόπουλου πρώτα στο αβγό και μετά τις πανάρουμε στη γαλέτα.
Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μπολ βάζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Τα αραδιάζουμε σε αντικολλητικό ταψί και τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για μερικά λεπτά. Σερβίρουμε τις κοτομπουκιές με τα ψητά λαχανικά.
