Μελιτζάνες σε κόντρα ρόλο

Βρήκα επιτέλους τη συνταγή της μελιτζανοσαλάτας που γύρευα. Σας τη μεταφέρω αυτούσια, όπως μου την είχε δώσει μια γερόντισσα από τη Σκύδρα: «Κόβεις τις μελιτζάνες στη μέση, κατά μήκος, και τις βάζεις σε ένα ταψάκι με τη μεριά της φλούδας τους προς τα κάτω. Τις χαράζεις, μπήγεις δυο σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετούλες. Τις αλείβεις με ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνεις και τις ψήνεις σε δυνατό φούρνο. Στο σπίτι σου υπολόγισε τουλάχιστον 240°C. Εγώ τις καπακώνω με το καπάκι του ταψιού μου, εσύ σκέπασέ τες με αλουμινόχαρτο και άφησέ τες να ψήνονται για κανένα μισάωρο. Μόλις ψηθούν, φτυαρίζεις τη σάρκα τους με ένα κουτάλι, προσθέτεις ψιλοκομμένη ντομάτα, βασιλικό, δυόσμο ή μαϊντανό, ανακατεύεις, κι έτοιμη η σαλάτα σου». Πιο κάτω βρήκα δύο συνταγές, με την ένδειξη «δοκιμασμένες». Τις παραθέτω κι αυτές.

Κεφτέδες με μελιτζάνα και κιμά

Υλικά για περίπου 25 κομμάτια

• 1 μεσαία μελιτζάνα φλάσκα

• 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

• 1 κρόκο αβγού

• αλάτι και πιπέρι

• ½ κ. καφέ κύμινο, σε σκόνη

• ½ κ. καφέ πάπρικα

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

• 1 κ. σούπας μαϊντανό (ή δυόσμο), ψιλοκομμένο

• 2 κ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη

Εκτέλεση

Κόβετε τη μελιτζάνα στα δύο, χαράζετε τη σάρκα της σταυρωτά, τη λαδώνετε και την ψήνετε για 25-35 λεπτά σε προθερμασμένο, στους 180°C, φούρνο, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει. Αδειάζετε την ψίχα με ένα κουτάλι και την ψιλοκόβετε με το μαχαίρι. Τη μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, την αλατίζετε και την αχνίζετε για 5 λεπτά, ώσπου να στεγνώσει καλά, χωρίς να σταματήσετε να την ανακατεύετε. Την κρατάτε χωριστά. Ρίχνετε σε ένα μπολ τον κιμά, μαζί με τον κρόκο, τον μαϊντανό ή τον δυόσμο, το κρεμμυδάκι και τα μπαχαρικά, και τα ζυμώνετε, για λίγο, μέχρι να ανακατευτούν καλά. Προσθέτετε τη μελιτζάνα και τη φρυγανιά, αλατοπιπερώνετε, ζυμώνετε ξανά το μείγμα και το πλάθετε σε κεφτέδες μετρίου μεγέθους. Τους απλώνετε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί και τους ψήνετε για 15 λεπτά, σε προθερμασμένο, στους 180°C, φούρνο.

Tip

Προτού βάλετε τους κεφτέδες στον φούρνο, μπορείτε να τους πασπαλίσετε με λίγο σουσάμι ή με κοπανισμένο φιστίκι Αιγίνης.

Γιουβέτσι με μελιτζάνες

Υλικά για 4 άτομα

• 400 γρ. μελιτζάνες φλάσκες

• 2 ώριμες ντομάτες

• 125 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 30 γρ. ελιές μαύρες, χωρίς το κουκούτσι τους

• ½ κ. καφέ αποξηραμένο θυμάρι

• 10 γρ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη

• 250 γρ. κριθαράκι

• παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι ή άλλο αλμυρό, πικάντικο τυρί για μακαρόνια), τριμμένη

• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες, τις κόβετε σε κυβάκια και τις αλατίζετε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε το μισό ελαιόλαδο με τη μία σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη, και μόλις βγάλει τα αρώματά της, την αφαιρείτε. Τηγανίζετε τα κυβάκια της μελιτζάνας, σε μέτρια θερμοκρασία, για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι, τις ντομάτες, τις ελιές, το θυμάρι και την κάππαρη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμη. Λίγο προτού ολοκληρωθεί η διαδικασία, προσθέτετε την άλλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, και αν χρειάζεται προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βράζετε το κριθαράκι σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, το σουρώνετε και το ρίχνετε μέσα στη σάλτσα. Ανακατεύετε, αφήνετε να σταθεί για λίγα λεπτά και σερβίρετε, πασπαλίζοντας με το τριμμένο τυρί.

* Δημοσιεύθηκε στο BHmagazino την Κυριακή 10 Ιουλίου 2016