ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)
Για τα καραμελωμένα καρύδια
100 γρ. καρύδια, καβουρντισμένα*
20 ml σιρόπι γλυκόζης
Για τη βινεγκρέτ φράουλα
10 γρ. μουστάρδα Dijon
200 γρ. φράουλες, καθαρισμένες
25 ml λευκό ξίδι μπαλσάμικο
200 ml ηλιέλαιο
αλάτι
ζάχαρη (προαιρετικά)
Για τη σαλάτα
30 γρ. προσούτο, σε φέτες
200 γρ. ρόκα, καθαρισμένη
60 γρ. φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
50 γρ. γκοργκοντζόλα, σε κύβους
5 φύλλα εστραγκόν
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καραμελωμένα καρύδια
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το σιρόπι γλυκόζης. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν από το σιρόπι. Στρώνουμε ένα ταψί με μια λαδόκολλα, αραδιάζουμε τα καρύδια και ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C, για περίπου 5 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χονδροκόβουμε. Στη σαλάτα θα βάλουμε 30 γρ. καραμελωμένα καρύδια. Τα υπόλοιπα θα τα χρησιμοποιήσουμε ως σνακ.
Βινεγκρέτ φράουλα
Στο multi χτυπάμε τη μουστάρδα, τις φράουλες και το ξίδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο,ανακατεύουμε και αραιώνουμε, αν χρειάζεται, με λίγο κρύο νερό. Αλατίζουμε και δοκιμάζουμε. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Στη σαλάτα θα χρησιμοποιήσουμε μόνο
80 ml βινεγκρέτ. Την υπόλοιπη μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για 2 -3 ημέρες.
Σαλάτα
Σε ένα ταψί με λαδόκολλα στρώνουμε το προσούτο και ψήνουμε στον φούρνο στους 150°C, μέχρι να πάρει χρώμα. Μόλις κρυώσει και γίνει τραγανό, το σπάμε σε ακανόνιστα κομμάτια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας μαζί με το προσούτο και τα καρύδια. Αλατίζουμε, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.
* Πώς καβουρντίζουμε τα καρύδια: Σε ένα αντικολλητικό σκεύος, χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας, ζεσταίνουμε τα καρύδια, για λίγα λεπτά, ώσπου να βγάλουν το άρωμά τους.
Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET το Σάββατο 17 Μαΐου 2014.
