Προτού ξεκινήσει η κουβέντα µας µε τον ιδιοκτήτη του Τaf Coffe, Γιάννη Ταλούµη, στο τραπέζι σερβίρεται απαραιτήτως (τι άλλο;) καφές. Γύρω µας φωτογραφίες από φυτείες και καρπούς καφεόδεντρων, οι οποίες προέρχονται από τα δεκάδες ταξίδια που έχει κάνει προς αναζήτηση των εκλεκτών κόκκων. Η διακόσµηση επιβεβαιώνει ότι το Taf Coffee είναι ένας µικρός ναός του καφέ.

«Στοχεύουµε στην πιο εκλεκτή ποιότητα καφέ, τους λεγόµενους speciality coffees, δηλαδή εκείνους που ανήκουν στο 15% µάξιµουµ της παγκόσµιας παραγωγής» αναφέρει και συµπληρώνει: «Είναι δεδοµένο, λοιπόν, ότι µιλάµε για καφέ 100% Arabica, τον οποίο αγοράζουµε κατευθείαν από τις φάρµες µε τις οποίες έχουµε συνεργασία στην Κόστα Ρίκα, στον Παναµά, στην Κολοµβία, στη Βραζιλία, στη Γουατεµάλα, στο Ελ Σαλβαδόρ, στην Ονδούρα, στη Ρουάντα, στην Κένυα και στην Αιθιοπία. Ταξιδεύω, βρίσκω τον παραγωγό, δοκιµάζουµε, αγοράζουµε τις ποσότητες που θέλουµε και τις φέρνουµε στην Ελλάδα, στο εργοστάσιό µας, για να καβουρδιστούν. Πλέον έχουµε αναπτύξει προσωπικές σχέσεις µε τους παραγωγούς».

Στο Taf Coffee µπορείτε είτε να πιείτε τον καφέ σας επιτόπου είτε να τον αγοράσετε και να τον απολαύσετε στο σπίτι. Κυρίως συναντάµε καφέ single estate, που σηµαίνει ότι προέρχεται από µία φάρµα. Αξίζει να δοκιµάσετε έναν από τους καλύτερους του κόσµου. Προέρχεται από τη φάρµα Εσµεράλδα στον Παναµά και ο κ. Ταλούµης τον εξασφαλίζει αποκλειστικά για την Ελλάδα. Η εταιρεία Taf Coffee έχει δηµιουργήσει παράλληλα δύο εκλεκτά blends, το Estate Espresso Blend, µε νότες σοκολάτας, και το Rosebud Espresso Blend, µε πιο φρουτένιες νότες. Φυσικά, δεν πρόκειται για πρόσθετα αρώµατα, καθώς «ο καφές κατά την ωρίµανσή του µας δίνει 200 µε 300 διαφορετικά αρώµατα» εξηγεί ο κ. Ταλούµης και συµπληρώνει, «όταν καβουρδιστεί, µπορεί να φτάσει µέχρι και τα 1.000. Πρέπει να ανακαλύψεις, λοιπόν, αυτή τη νότα που σε εκφράζει και θέλεις να παρουσιάσεις ως γευστική πρόταση. Εµείς επιθυµούµε να αναδείξουµε ζωντανούς καφέδες».

Στα συν του Taf Coffee οι γευσιγνωσίες που πραγµατοποιούνται συχνά και οι καταρτισµένοι baristas, οι οποίοι είναι πρόθυµοι να µας εξηγήσουν τα πάντα γύρω από τον καφέ.

Taf Coffee: Εµ. Μπενάκη 7-9, Αθήνα, τηλ. 210 3800 014