Υλικά για 1 ταψί 28 x 24 εκ.
- 1 φύλλο σφολιάτας
- λίγο βούτυρο, λιωμένο
- 120 γρ. ανθότυρο, τριμμένο
- 200 γρ. φέτα, τριμμένη
- 120 γρ. γιαούρτι
- 2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 3-4 κλωναράκια φρέσκου δυόσμου (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο έ.π. ελαιόλαδο
- ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού. Στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας φροντίζοντας να καλύψει και τα τοιχώματα. Αν το ταψί είναι πιο μεγάλο, το ανοίγουμε με τα χέρια μας.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ανθότυρο, τη φέτα, το γιαούρτι, τα αβγά, τον δυόσμο, αλατοπίπερο, λίγο λάδι και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος.
Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στη σφολιάτα, στρώνουμε από πάνω τις φέτες ντομάτας και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά.
