Για την Ευφροσύνη Κουτσουβέρη το να αφήσει την εσωτερική αρχιτεκτονική και διακόσμηση και να ακολουθήσει το θέατρο, ήταν μια εύκολη απόφαση. Και αυτό γιατί έχει μάθει πλέον να λειτουργεί με βάση "το πάθος και την λαχτάρα της", όπως μας λέει.
Η επιλογή της, φαίνεται να τη δικαίωσε αφού ζει και δεν επιβιώνει, κάνοντας αυτό που πραγματικά αγαπά.
Στη συνέντευξη στο Grace, η ίδια μιλάει για τη συνεργασία της με το κανάλι του Mega, όπου συμμετέχει για 3η συνεχή χρονιά στη «Γη της Ελιάς» και υποδύεται τον χαρακτήρα της Αμαλίας.
Μεταξύ άλλων, μας μιλάει για τη δύναμη του θεάτρου να διαμορφώνει προσωπικότητες, να μετακινεί ψυχικά και πνευματικά, να αφυπνίζει, να εμπνέει, να σωφρονίζει, αλλά και να απελευθερώνει.