Goody’s Burger House: Υψηλό Αίσθημα Εταιρικής Ευθύνης

Στο πλαίσιο της συμμετοχής τους στη Συμμαχία για τη Μείωση Σπατάλης Τροφίμων, τα Goody’s Burger House συνεργάζονται με το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο για τη δημιουργία ενός συστήματος ποσοτικοποίησης και παρακολούθησης των αποβλήτων τροφίμων με στόχο την ορθή διαχείρισή τους. Η μελέτη καταγράφει τους όγκους των αποβλήτων τροφίμων σε ένα δείγμα καταστημάτων της αλυσίδας σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη προσπαθώντας να εντοπίσει hot spots στη διαδικασία. Σύμφωνα με τις μετρήσεις, σε ένα κατάστημα Goody’s Burger House παράγονται κατά μέσο όρο λιγότερα από 40 γρ. αποβλήτων ανά απόδειξη, ποσότητα σημαντικά χαμηλότερη από αυτήν που καταγράφεται στη διεθνή βιβλιογραφία για παρόμοιες υπηρεσίες εστίασης. Ενδεικτικά, μια αντίστοιχη μελέτη του 2013 εκτιμά τα απόβλητα τροφίμων σε εστιατόρια quick service στην Ευρώπη στα 70-80 γρ. ανά απόδειξη. (Βλ. σχετικά: Drewitt T. (2013). Food waste prevention in quick service restaurants. Lund University Master of Science in Environmental Management and Policy.)

Στα Goody’s Burger House το φαγητό ετοιμάζεται κατά παραγγελία και όχι από πριν. Πέραν της διασφάλισης των αυστηρών προδιαγραφών ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων, η πρακτική αυτή συνεισφέρει σημαντικά και στην καταπολέμηση της σπατάλης τροφής. Επιπλέον, τα καταστήματα της αλυσίδας ακολουθούν αυστηρές διαδικασίες για την ορθή διαχείριση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, ενώ εκπαιδεύουν καθημερινά το προσωπικό τους σε θέματα σωστής χρήσης των πρώτων υλών και του εξοπλισμού.

Τέλος, σε συνεργασία με τους προμηθευτές τους, τα Goody’s Burger House επιδιώκουν τη διαρκή βελτίωση των συσκευασιών, τη μεριδοποίηση και την τυποποίηση των πρώτων υλών που χρησιμοποιούν. Για αυτόν το λόγο, αναδεικνύονται μεταξύ εκείνων που υιοθετούν καλές πρακτικές στον τομέα της αποφυγής της σπατάλης τροφίμων στην εστίαση.

*Στο άρθρο έχουν χρησιμοποιηθεί στοιχεία από το Sala, S., De Laurentiis, V. & Sanyé-Mengual, E. (2023). EU food consumption and waste: environmental impacts from a supply chain perspective.