Ωρες έψαχνα την πιο κατάλληλη λέξη για να χαρακτηρίσω τις σαλάτες που ετοίμασα.

Το δίλημμά μου οφείλεται στο ότι με απωθεί η λέξη «αλοιφή», ιδίως όταν χρησιμοποιείται για την ταραμοσαλάτα ή τη σκορδαλιά. Απεχθάνομαι αυτή τη νεωτεριστική –για τη μαγειρική –χρήση της λέξης, γιατί μου δημιουργεί την αίσθηση πως παραπέμπει απευθείας σε κάτι το φαρμακευτικό (όπως λέμε αλοιφή για την ακμή ή τις αιμορροΐδες). Υστερα σκέφτομαι πως η γενιά των γονιών μας ουδέποτε θα άλειφε την ταραμοσαλάτα ή τη ρώσικη, απλώνοντάς τη, χυδαία, στο ψωμί, όπως συνηθίζουν τα παιδιά να απλώνουν στις φέτες τους το μέλι, τη μαρμελάδα ή οποιοδήποτε άλλο άλειμμα.

Η μαϊντανοσαλάτα μας, η σκορδαλιά μας ή η ταραμοσαλάτα μας είναι σαλάτες γιατί τις παίρνουμε από το μπολ τους με το πιρούνι μας, σε μικρές ποσότητες, ή γιατί τις ακουμπάμε στην άκρη μιας μπουκιάς ψωμιού, μικρής ως επί το πλείστον, δεδομένου ότι οι μεζέδες καταναλώνονται με μέτρο, δεν θέλουν ούτε βιάση ούτε λαιμαργία. Ακόμη κι αν η σαλάτα είναι πιο πηκτή, όπως η πατατοσαλάτα, και πάλι δεν συντρέχει λόγος να την αποκαλέσουμε «αλοιφή».
Ευλόγως, πιο υδαρείς μορφές αυτών των παρασκευών συγκαταλέγονται στις σάλτσες ή, σε μια πιο λόγια γλώσσα, στα «εμβάμματα».

Αν πάλι χρησιμοποιούνται για να κάνουμε «βούτες» με το ψωμί μας, αυτό που σήμερα έχουμε αποδεχτεί να ονομάζουμε «ντιπ» (από το αγγλικό dip), τότε θα μπορούσαμε να τις αποκαλούμε με τους αδόκιμους όρους «εμβαπτίσεις» ή «εμβαπτίσματα». Τελειώνοντας, όμως, με τις κάθε μορφής βαπτίσεις, ας περάσουμε στο θέμα μας.

Αγκιναροσαλάτα

Υλικά για 1 μπολ (περίπου 300 γρ.)

  • 250 γρ. αγκινάρες, βρασμένες
  • 2 κ. σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και χωρίς τη φύτρα της
  • ½ κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
  • 10 φυλλαράκια βασιλικού, ψιλοκομμένα
  • 1 κ. καφέ λευκό ξίδι (ή λευκό βαλσαμικό ξίδι)
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζετε τις αγκινάρες μαζί με το ελαιόλαδο στο δοχείο του μπλέντερ και τις πολτοποιείτε. Προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον βασιλικό, το ξίδι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Τα δουλεύετε καλά για 2-3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ, το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει και σερβίρετε αυτή την αγκιναροσαλάτα συνοδεύοντάς τη με ζεστό, φρυγανισμένο ψωμί.

Tip

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι με χυμό λεμονιού και τον βασιλικό με άνηθο.

Μανιταροσαλάτα

Υλικά για 1 μπολ

  • 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια (π.χ. πλευρώτους)
  • 100 ml (+ 2 κ. σούπας) εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • ½ κ. καφέ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα
  • 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα μανιτάρια, τα σκουπίζετε και τα περνάτε από ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Στη συνέχεια προσθέτετε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε και τη ζάχαρη. Αφήνετε τα μανιτάρια να μαραθούν μέχρι να σκουρύνει το χρώμα τους. Μόλις δείτε πως είναι έτοιμα, τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα ρίχνετε στο μίξερ, μαζί με τα φιστίκια, το τυρί και το ελαιόλαδο. Τα πολτοποιείτε και, αν θέλετε, προτού σερβίρετε τη μανιταροσαλάτα, την πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Tip

Το είδος των μανιταριών που θα χρησιμοποιήσετε θα καθορίσει την ένταση της μανιταροσαλάτας σας. Αν βρείτε φρέσκες μορχέλες, που είναι η εποχή τους, προτιμήστε τες.

* Δημοσιεύθηκε στο BHmagazino την Κυριακή 10 Απριλίου 2016

ΕΝΤΥΠΗ ΕΚΔΟΣΗ