Μοσχοµυρίζουν βούτυρο. Και σοκολάτα. Και κρέµα. Η αυθεντική συνταγή των γαλλικών κρουασάν είναι τώρα στα χέρια σας για να µεταµορφώσει την κουζίνα σας σε παριζιάνικη µπρασερί. Κρατήστε τη βασική ζύµη, διαφοροποιήστε το κόψιµό της και πειραµατιστείτε µε τη γέµιση. {{{ moto }}}
Τα pain aux raisins των Γάλλων κατευθείαν από το ταψί στο πιάτο σας.
Υλικά(για 6 µεγάλα κρουασάν)
Για την κρέµα βανίλιας
- 500 ml φρέσκο γάλα
- 100 γρ. ζάχαρη
- ½ λουβί βανίλιας (τους σπόρους)
- 1 αβγό
- 2 κρόκοι αβγών
- 50 γρ. κορν φλάουρ
Για τα κρουασάν
- Σπιτική ζύµη κρουασάν βουτύρου
- 80 γρ. µαύρες σταφίδες
- περίπου 100 γρ. κανέλα, σε σκόνη (για το πασπάλισµα)
- περίπου 100 γρ. καστανή ζάχαρη (για το πασπάλισµα)
- 100 γρ. µαρµελάδα πορτοκάλι ή βερίκοκο (για το γλασάρισµα)
Εκτέλεση
Ετοιµάζουµε την κρέµα βανίλιας όπως στη συνταγή της µπουγάτσας (σελ. 52), παραλείποντας την προσθήκη βουτύρου, για να γίνει πιο σφιχτή.
Ανοίγουµε τη ζύµη των κρουασάν βουτύρου σε ορθογώνιο παραλληλόγραµµο φύλλο πάχους 2 εκ.
Απλώνουµε επάνω του την κρέµα βανίλιας και τις σταφίδες, πασπαλίζουµε µε κανέλα και καστανή ζάχαρη και διπλώνουµε σε ρολό. Το τυλίγουµε µε µεµβράνη και το βάζουµε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Το βγάζουµε από το ψυγείο, αφαιρούµε τη µεµβράνη και το κόβουµε σε ροδέλες πάχους 3 εκ. Τις τοποθετούµε σε ταψιά, που έχουµε προηγουµένως στρώσει µε λαδόκολλα, και τα αφήνουµε σε ζεστό περιβάλλον για να φουσκώσουν, µέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C και τα ψήνουµε για 15 λεπτά, έως ότου πάρουν χρυσαφένιο χρώµα.
Αφήνουµε τα κρουασάν τα κρυώσουν, ζεσταίνουµε τη µαρµελάδα και τα αλείφουµε µε αυτή.
