Μέσα σε λίγο χλιαρό νερό, διαλύω 50 γρ. νωπή μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη. Σε μια λεκάνη ανακατεύω 1 κιλό αλεύρι με 1 κ.γ. αλάτι. Προσθέτω τη διαλυμένη μαγιά, 250 ml νερό, χλιαρό και 250 ml γάλα, χλιαρό, 2 αβγά, χτυπημένα και 100 γρ. βούτυρο, σε θ.δ. Ζυμώνω μέχρις ότου η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια μου. Τη σκεπάζω και την αφήνω να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.
Μοιράζω τη ζύμη σε 20 ισομεγέθη κομμάτια και τα ζυμώνω ξανά ξεχωριστά. Τους δίνω μακρόστενο σχήμα και τα τοποθετώ σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Αφήνω να φουσκώσουν τα ψωμάκια μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Ψεκάζω με λίγο νερό την επιφάνειά τους και τα ψήνω στον φούρνο, στους 200°C, για 35-45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τα ψωμάκια είναι έτοιμα όταν χτυπώντας τα ακούγονται «κούφια».
Προαιρετικά, μόλις τα βγάλω από τον φούρνο τα πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη, διαλυμένη σε λίγο νερό, για να γυαλίζουν (υλικά για περίπου 20 ψωμάκια).
*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 14 Σεπτεμβρίου 2014.
