Η τεχνική της παέγιας βρίσκεται στον αντίποδα του ριζότου, γι’ αυτό δεν σοτάρουµε το ρύζι και δεν ανακατεύουµε. Θέλουµε η βάση της να καραµελώσει ελαφρώς και να πιάσει κρούστα.
Υλικά (για 2 άτοµα)
- 1 µικρή σουπιά, καθαρισµένη
- 1 καλαµάρι, σε ροδέλες
- 1 βρασµένο πλοκάµι χταποδιού, σε φέτες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 φλ. ρύζι καρολίνα {{{ moto }}}
- 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκοµµένη
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. κουρκουµά
- ½ κ.γ. µαύρο πιπέρι, ψιλοτριµµένο
- 1/4φλ. λευκό ξηρό κρασί
- ½ πιπεριά Φλωρίνης ωµή, σε ροδέλες
- 1 µικρή φρέσκια ντοµάτα, σε κύβους
- 2 φλ. ζωµό χταποδιού
Εκτέλεση
Με ένα µαχαίρι χαράζουµε το εσωτερικό της σουπιάς µπακλαβαδωτά (σε ρόµβους) και την κόβουµε σε κοµµάτια. Σε πλατύ, ρηχό τηγάνι ρίχνουµε το ελαιόλαδο και τηγανίζουµε το καλαµάρι και τη σουπιά σε δυνατή φωτιά, µέχρι να πάρουν χρώµα. Τα βγάζουµε από τη φωτιά µε την τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουµε στην άκρη, σκεπασµένα.
Στο τηγάνι, στο ίδιο λάδι, ρίχνουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, το αλάτι, τον κουρκουµά και το πιπέρι και τα σοτάρουµε σε µέτρια φωτιά µέχρι να ξανθύνει ελαφρώς το σκόρδο. Σβήνουµε µε το κρασί, προσθέτουµε την πιπεριά, την ντοµάτα και τον ζωµό. Ρίχνουµε το ρύζι και ανακατεύουµε απαλά. Προσθέτουµε τα κοµµάτια της σουπιάς και του καλαµαριού, καθώς και τις φέτες του χταποδιού. Αφήνουµε να σιγοβράσουν σε χαµηλή φωτιά µέχρι να µαλακώσει το ρύζι, περίπου για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε κι άλλον ζωµό, που πρέπει να είναι χλιαρός.
Σβήνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε µε πετσέτα και αφήνουµε στην άκρη για 10 λεπτά να «τραβήξει» τα υγρά προτού σερβίρουµε.
