ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτοµα)
5 µέτρια κολοκύθια, σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.
30 ml έ.π. ελαιόλαδο
αλάτι
12 αβγά, τα ασπράδια
8 αβγά, τους κρόκους
2 κ.σ. κρέµα γάλακτος
φρεσκοτριµµένο πιπέρι
2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρντισµένο*
10 φύλλα βασιλικού, ψιλοκοµµένα
1 ντοµάτα, ψιλοκοµµένη (για το σερβίρισµα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουµε τα κολοκυθάκια µε τη βοήθεια ενός πινέλου, τα αλατίζουµε και τα απλώνουµε σε ένα ταψί. Ψήνουµε για περίπου 15 λεπτά και τα αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σε ένα µπολ ρίχνουµε τα αβγά, προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, και χτυπάµε µε ένα πιρούνι. Ρίχνουµε το µείγµα σε ένα µικρής διαµέτρου ταψί (όσο πιο µικρό είναι το σκεύος, τόσο πιο παχιά θα γίνει η οµελέτα). Προσθέτουµε τα κολοκυθάκια και το κουκουνάρι και ψήνουµε για περίπου 15 λεπτά. Πασπαλίζουµε µε τον βασιλικό και σερβίρουµε µε ψιλοκοµµένη ντοµάτα.
* Πώς θα καβουρντίσουµε το κουκουνάρι: Στρώνουµε µια λαµαρίνα µε λαδόκολλα και απλώνουµε τους κουκουναρόσπορους. Ψήνουµε στους 160°C (όχι στο γκριλ) για περίπου 10 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν.
